Linguine con le Canoce

Linguine con le canoce

Squilla mantis is a species of mantis shrimp found in shallow coastal areas of the Mediterranean Sea and the Eastern Atlantic Ocean. In Italian they have a variety of different names in the different regions of Italy.

Le canocchie, o cicale di mare, sono dei crostacei di una famiglia differente rispetto a quella di scampi, gamberi e aragoste. Hanno larga diffusione in tutta la penisola, come dimostra la declinazione del nome nelle varie regioni: “canonica” , in Veneto, canoce in triestine e cicale di mare o canocchie o spannocchie.   Sono dei deliziosi crostacei che pur avendo poca polpa rispetto agli altri crostacei più famosi, rilasciano un sapore in cottura davvero delizioso.

While scampi, lobster and shrimp are far better known crustaceans in the epicurean world the canoce (in triestino) have this incredible sweet, delicate flavour that left me longing for more!

D’s friend and Pescharia owner showed me how to clean the canoce. The head and “feet” are actully quite sharp so you have to be careful and using scissors you have to cut off the sharp parts.  This is the recipe that I followed according to Michele

Lavare le canoce sotto l’acqua corrente – wash the canoce in running water.

Con l’aiuto delle forbici, effettuate un taglio sotto il carapace. Using scissors make a lengthwise cut.

Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in un’ampia padella, aggiungere le canoce e fatale rosolare per qualche minuti, quid sfumate con il vino bianco. Saute a clove of garlic until it softens, add the canoce, saute for a few minutes and then add some white wine. Cook until the wine is slightly evaporated and remove the canoce.

Nella stessa padella mettete i pomodorini tagliati a pezzetti ed il prezzemolo. Add the parsley and diced tomatoes.

Salate, pepate e fate cuocere 5 minuti.   Add some salt and pepper and simmer for five minutes.

Cuocete la pasta in abbondante aqua salt, scolatela al dente e fatela saltare in padella aggiungendo il pepe.  Cook the linguine in salted water until al dente.   Remove  the linguine to the pan of sautéed tomatoes and add some pepper.

Servite la pasta con le canoce nei piatti ed il prezzemolo. Serve the canoce atop the linguine with a little chopped parsley and enjoy the exquisite flavors.

Le Canoce

La Pescheria

Le Canoce, aglio, prezzemolo, pomodorini

Le Canoce rosolate

Linguine con le canoce

 

 

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